Quán sushi chỉ có 10 chỗ ngồi Muốn được sở hữu một trong 10 chỗ ngồi ấy, bạn có thể phải đặt trước vài ngày, và phải tuân theo những quy định rất nghiêm ngặt của quán: 1) Bạn phải đến đúng giờ
Vào năm 70 tuổi, ông sang một cơn đau tim và chỉ khi ấy, mới quyết định bỏ hút thuốc cũng như nếp dậy sớm đạp xe đi mua cá chất lượng cao ở chợ cá Su-ki-gi (Tsukiji, Tokyo) - "chợ thủy sản ngon nhất trên thế giới" - như lời của đầu bếp sushilừng danh Mô-ri-mô-tô (Masaharu Morimoto).
Khi kết hôn, Gi-rô không có một xu dính túi. Nếu may mắn nữa, bạn có thể được chính Gi-rô phục vụ. Ở tuổi 86, ông được vinh danh trong sách kỷ lục Guinness là đầu bếp cao tuổi nhất đạt đến đẳng cấp "ba sao Michelin" (một thuật ngữ chỉ chất lượng được đánh giá bởi các chuyên gia ẩm thực, trong một cuốn sách được xuất bản thường niên có tên Michelin Guide, được ví với giải Oscar ở lĩnh vực điện ảnh).
Trong nhiều năm, những đứa con của ông phải tằn tiện hàng tháng trời mới đủ tiền mua một lon. Nếu không có khẩu vị tốt, bạn không thể làm ra món ăn ngon". Có thể là ông không yêu công việc ấy ngay từ đầu, nhưng khi đã chọn lựa, ông học cách yêu nó, và sống hết mình với nó.
Tiên sư, một người nghiện rượu nặng làm việc trong một nhà máy quân sự, đã trường đoản cú gia đình năm Gi-rô mới bảy tuổi. Đó là thảy. Gi-rô là người tạo ra hành trình ấy từ những miếng sushi.
76 năm gắn bó với nghề làm sushi của Gi-rô chứa đựng đầy mồ hôi nước mắt. Cửa hàng sushicủa Gi-rô không được mở mang quy mô, ngay cả khi ông đã nức tiếng và phong lưu, chỉ vì Gi-rô muốn "cô đặc" chất lượng của những miếng sushi: Các nhân viên của ông sẽ chỉ phục vụ một lượng khách nhỏ, và hoàn thiện những kỹ năng ưng chuẩn việc lặp đi lặp lại những công việc hằng ngày ở đây, dưới sự giám sát khe khắt.
Một lời nhắc nhở: Dù bạn làm gì đi chăng nữa, đừng nghĩ đến thành công dễ dàng, nhờ vận may hay người khác mang tới. Ngoài những con cá tốt nhất, Gi-rô cũng chỉ lấy gạo ở một đại lý đặc biệt, nơi chỉ gửi loại gạo thượng hạng cho một mình ông, vì tin rằng Gi-rô là đầu bếp độc nhất trên thế giới có thể chế biến ngon được loại gạo ấy (Grand Hyatt Tokyo, một khách sạn năm sao nức danh ở Nhật Bản, đã đề nghị được cung cấp loại gạo này, nhưng bị chối từ).
Sự hy sinh có thể tưởng thưởng cho chúng ta theo những cách trác tuyệt, như giấc mơ đã thành hiện thực của Gi-rô. Hãy lao động, bằng đầy đủ bổn phận, Đam mê và lòng nhiệt thành, "bền chí như loài kiến, và yêu công việc đã chọn bằng cả trái tim". Trên mỗi miếng sushilà tâm sức cả đời của Gi-rô: Trong 76 năm, ông không chế biến một món nào khác. Theo con trai ông, nghệ nhân 51 tuổi Y-ô-si-ka-giu, Gi-rô chỉ nghỉ vào những ngày quốc lễ hoặc quốc tang.
Phía trong quán, chỉ có một dãy bàn ghế đúng 10 chỗ ngồi, hai chiếc bàn kê phía trước quầy sushi, và thêm một chiếc bàn nữa ở quầy thu ngân. Gi-rô vô cùng khe khắt: "Để làm ra món ăn ngon, bạn cần phải ăn những món ngon. Phải dông dài như vậy là bởi nếu không được chỉ dẫn cặn kẽ, bạn có thể bỏ qua quán ăn khiêm tốn có diện tích chưa bằng một căn chung cư cao cấp bé nhất ở Hà Nội hoặc TP Hồ Chí Minh.
Ông cũng rời nhà năm chín tuổi để bắt đầu học việc tại một quán sushi. Cuộc đời Gi-rô chỉ có độc nhất một mục đích: Những miếng sushi.
5) Không được hủy đặt chỗ. Hiện giờ, Y-ô-si-ka-giu làm việc ấy thay cha mình. Nhưng, không bao giờ Gi-rô nghĩ đến chuyện bỏ cuộc: "Một khi đã tuyển lựa nghề nghiệp, bạn phải đắm mình trong công việc của bạn.
Nếu hủy, bạn phải đền bù 15 nghìn yên. Một bữa ăn bao gồm 19 miếng sushi, với những gì tươi ngon nhất ở chợ ngày hôm ấy. Các đầu bếp hàng đầu thế giới, từ Rô-buy-sông (Joel Robuchon), Ripéc (Eric Ripert), Buốc-đanh (Anthony Bourdain) đến vô số những người khác, truyền tụng ông là "đầu bếp sushi giỏi nhất thế giới".
Trên hết, đó là một shokunin không ngừng phấn đấu để đạt đến sự hoàn hảo trong nghề nghiệp. Nếu đồng ý, và may mắn đặt được chỗ, chúc mừng bạn vì sắp được thưởng thức món sushi ngon nhất thế giới. Họ không cho phép chậm trễ. Báo giới phương Tây gọi ông là một "Mi-kenlăng-giê-lô (Michelangelo, nhà điêu khắc nhân tài thời Phục Hưng) ẩm thực".
Không bao giờ phàn nàn về công việc của bạn, và phải dành cả cuộc đời để làm chủ các kỹ năng của nó. 2) Quán không có menu, đầu bếp sẽ lựa chọn bít tất, và bạn chẳng thể gọi món. PHẠM AN. 6) Bữa ăn sẽ chỉ kéo dài chừng nửa giờ đồng hồ. Chất lượng của vật liệu rất quan yếu, nhưng người ta phải nâng cao khẩu vị để có khả năng phân biệt đồ ngon và dở thật sành sỏi. Coca-Cola.
Hai năm trước, người ta làm một bộ phim tài liệu mang tên "Jiro Dreams of Sushi" (Tạm dịch: Giấc mơ sushicủa Gi-rô). Một không gian vừa đủ để hành nghề cho Gi-rô, con trai Y-ô-si-ka-giu (Yoshikazu) của ông, thêm một shokunin (nghệ nhân sushi) nữa, ba thợ sushi học việc và một người đàn bà thu ngân.
Ham mê và khổ luyện ngày nay, bất chấp tuổi tác, Gi-rô vẫn đi làm mỗi buổi sáng bằng xe điện ngầm. 3) Không dùng nước hoa. Bạn phải yêu nó. Chất lượng một sao Michelin có nghĩa là "món ăn rất ngon và độc đáo", hai sao là "món ăn tuyệt, đáng để trở lại", còn ba sao, cực kỳ hiếm hoi, là sự dìm: "món ăn hảo hạng, đáng giá với một hành trình đặc biệt". Tôi chưa bao giờ ghét công việc của tôi lấy một lần, tôi yêu công việc của tôi và dành cả đời mình cho nó" - Một trích đoạn trong bộ phim tài liệu "Những giấc mơ Sushi của Jiro".
Khu vực ăn uống rộng không đến 30 mét vuông. 4) Bạn phải thanh toán bằng tiền mặt (điều này khá quan yếu, vì một bữa ăn ở quán của Gi-rô tốn 30 nghìn yên Nhật, vào khoảng 350 USD/người). Đó là bí quyết thành công và chìa khóa để mở ra sự quý trọng. Quán sushi của Gi-rô nằm lọt thỏm dưới tầng hầm một tòa cao ốc tại Gingia, Tô-ki-ô (Ginza, Tokyo), đối diện với tòa nhà Sony, cùng một góc với gian hàng Gucci và Nikon, ngay trên con đường đi qua hệ thống cửa hàng thời trang Printemps, gần khu vực mà giá bất động sản là cao nhất thế giới.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét